Spaghetti alla Carbonara
Die echte römische Carbonara: seidige Ei-Pecorino-Sauce, knuspriger Guanciale und viel schwarzer Pfeffer — ganz ohne Sahne.
Von Mise En Place Team
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Portionen: 4
Schlagwörter: italienisch, Pasta, schnell, Feierabendküche, Soulfood
Zutaten
- 400 g Spaghetti
- 150 g Guanciale (oder Pancetta), gewürfelt
- 3 piece Eigelbe
- 1 piece ganzes Ei
- 60 g Pecorino Romano, fein gerieben
- 1 tsp frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 pinch Salz für das Nudelwasser
Zubereitung
- 1. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti bissfest garen.
- 2. Währenddessen den Guanciale in einer kalten, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, bis das Fett austritt und die Stücke knusprig-goldbraun sind, 6–8 Minuten. Vom Herd nehmen.
- 3. Eigelbe, ganzes Ei, Pecorino und reichlich schwarzen Pfeffer zu einer glatten Creme verrühren.
- 4. Eine Tasse Nudelwasser aufbewahren, die Spaghetti abgießen und zum Guanciale in die Pfanne geben.
- 5. Vom Herd genommen die Eimasse zugeben und zügig schwenken, dabei mit etwas heißem Nudelwasser auflockern, bis die Sauce glänzt und jede Nudel überzieht.
- 6. Sofort mit extra Pecorino und Pfeffer servieren.