Vietnamesische Hühner-Pho-Suppe (Pho Ga)
Vietnamesische Version von hausgemachter Hühnernudelsuppe von Grund auf. Chicken Pho ist die Hühnerversion von Beef Pho, Vietnams berühmtestem Lebensmittelexport.
Von Mise En Place Team
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 90 Minuten
Gesamtzeit: 100 Minuten
Portionen: 4
Bewertung: 5/5 (1)
Schlagwörter: Hauptgericht, Suppe, Asiatische Rezepte
Zutaten
- 1 tbsp Öl
- 2 piece Zwiebeln
- 5 Ingwer
- 2 l Wasser
- 1.5 kg Hähnchenschenkel
- 1 piece Koriander
- 5 piece Sternanis-Schoten
- 1 piece Zimtstange
- 4 clove Nelken
- 2 tsp Fenchelsamen
- 2 tsp Koriandersamen
- 8 tsp Fischsauce
- 6 tsp Weißer Zucker
- 0.75 tsp Salz
- 360 g Getrocknete Reisnudeln
- 2 piece Grüne Zwiebelstängel
- 3 cup Sojasprossen
- 1 piece Thai-Basilikum
- 1 piece Minze
- 1 piece Koriander
- 2 piece Limetten
- Hoisin-Sauce
- Sriracha
- Rote Chilischoten
Zubereitung
- BRÜHE:
- 1. Zwiebel und Ingwer verkohlen – Öl in einem 6-Liter-Topf bei hoher Hitze erhitzen. Ingwer und Zwiebel mit der Schnittseite nach unten hinzufügen, 2 Minuten lang ungestört lassen, bis sie schwarz sind. Umdrehen und 2 Minuten stehen lassen.
- 2. Alles in den Topf geben – Wasser und die restlichen Brühezutaten HINZUFÜGEN, AUSSER Salz. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, so dass es mit geschlossenem, aber leicht geöffnetem Deckel SEHR leicht köchelt.
- 3. 1,5 Stunden leicht köcheln lassen. Ein- oder zweimal während des Köchelns den Schaum (schmutzigen Schaum) abschöpfen, der an die Oberfläche steigt.
- 4. Abseihen und messen – Hähnchen herausnehmen, dann die Brühe in einen sauberen Topf abseihen – Sie sollten 1,5 Liter haben. Wenn Sie mehr haben, köcheln Sie es ein, um es zu reduzieren. Wenn es weniger ist, mit Wasser auffüllen.
- 5. Brühe salzen – Salz hinzufügen, Brühe zum Köcheln bringen. Die Brühe sollte leicht salzig sein – sie wird verdünnt, wenn Sie die Nudeln hinzufügen. Brühe bis zum Servieren warm halten
- 6. Hähnchenfleisch zerkleinern, Knochen und Haut entsorgen.
- ZUSAMMENBAUEN:
- 1. Beläge auf den Tisch stellen.
- 2. Hähnchen erwärmen (kann kurz in Brühe getunkt werden!).
- 3. Nudeln kurz vor dem Servieren gemäß den Anweisungen auf der Packung kochen. Sehr gut abtropfen lassen (überschüssiges Wasser verdünnt die Brühe).
- 4. Nudeln in Schüsseln geben. Mit Hähnchen belegen, 1 1/2 Tassen (375 ml) Brühe darüber gießen. Mit grünen Zwiebeln bestreuen.
- 5. Beläge nach Wahl hinzufügen, Limettensaft in die Brühe pressen.
- 6. Sofort servieren!