Süßer Reisauflauf mit Äpfeln

Name: Süßer Reisauflauf mit Äpfeln
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Cuisine: Dessert, Vegetarisch, Österreichisch
Ingredients: 100 g Rundkornreis; Salz; 1 Stück Vanilleschote; 250 ml Milch; 125 ml Schlagobers; 0.5 Stück Zimtstange; 1 Stück Zitrone; 500 g Äpfel; 30 g Kristallzucker; 20 ml Apfelschnaps; 40 g Rosinen; 2 EL Mandeln; 70 g Butter; 70 g Staubzucker; 1 EL Rum; 6 Stück Dotter; 4 Stück Eiklar; Butter und Mandeln; 2 Stück Backoblaten; 2 Stück Eiklar; 50 g Feinkristallzucker; 0.5 Stück Zitrone

Ein feiner, luftiger Apfel-Reisauflauf nach einem Rezept von Radio-NÖ-Köchin Andrea Karrer, verfeinert mit Eischnee und einer Schneehaube.

Von Simon Leber

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 40 Minuten

Gesamtzeit: 70 Minuten

Portionen: 8

Schlagwörter: Dessert, Vegetarisch, Österreichisch, Süßspeise, Auflauf

Zutaten

100 g Rundkornreis
Salz
1 Stück Vanilleschote
250 ml Milch
125 ml Schlagobers
0.5 Stück Zimtstange
1 Stück Zitrone
500 g Äpfel
30 g Kristallzucker
20 ml Apfelschnaps
40 g Rosinen
2 EL Mandeln
70 g Butter
70 g Staubzucker
1 EL Rum
6 Stück Dotter
4 Stück Eiklar
Butter und Mandeln
2 Stück Backoblaten
2 Stück Eiklar
50 g Feinkristallzucker
0.5 Stück Zitrone

Zubereitung

1. **Milchreis vorbereiten:** Reis in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abseihen und gut abtropfen lassen. Vanilleschote aufschneiden und Mark herauskratzen. Milch mit Schlagobers, Vanillemark, der Schote, Zimt und Zitronenschale aufkochen. Reis beifügen und bei geringer Hitze ca. 20 Minuten dünsten (öfter umrühren). Auskühlen lassen und Gewürze (Schote, Zimt) entfernen.
2. **Äpfel vorbereiten:** Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Kristallzucker in einer Pfanne hell karamellisieren, Äpfel beifügen, mit Apfelschnaps aufgießen und bissfest dünsten. Rosinen und gehackte Mandeln untermengen und abkühlen lassen.
3. **Masse fertigstellen:** Butter mit Staubzucker und Rum schaumig rühren. Dotter nach und nach beifügen. Diese Masse mit dem Milchreis und der halben Apfelmenge vermengen. 4 Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben.
4. **Schichten:** Eine Auflaufform mit Butter einfetten und mit geriebenen Mandeln ausstreuen. Die halbe Reismasse einfüllen, glatt streichen und mit Backoblaten abdecken. Die restlichen Äpfel darauf verteilen und mit der restlichen Reismasse abschließen.
5. **Backen:** Im vorgeheizten Rohr bei 180 °C ca. 35-40 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
6. **Schneehaube:** 2 Eiklar zu steifem Schnee schlagen, Zucker und Zitronensaft beifügen und weiterschlagen, bis der Zucker gelöst ist. Den Auflauf kurz aus dem Ofen nehmen, die Schneemasse aufspritzen und bei starker Oberhitze 2-3 Minuten goldbraun überbacken.
7. **Servieren:** Warm in Portionen teilen und idealerweise mit Himbeersaft servieren.