Sensationelles Baba Ganoush
Ein cremiger, luxuriöser und rauchiger Auberginen-Dip aus gerösteten Auberginen, Tahini, Olivenöl und Zitronensaft. Diese Version lässt sich ganz einfach von Hand ohne Küchenmaschine zubereiten.
Von Simon Leber
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Portionen: 6
Schlagwörter: Vorspeise, Nahöstlich, Vegan, Glutenfrei, Vegetarisch, Gesund, Snack, Mediterran
Zutaten
- 2 lb Italienische Auberginen
- 2 Zehe Knoblauch
- 2 EL Zitronensaft
- 0.25 Tasse Tahini
- 0.33 Tasse natives Olivenöl extra
- 2 EL frische glatte Petersilie
- 0.75 TL Salz
- 0.25 TL gemahlener Kreuzkümmel
- Prise geräuchertes Paprikapulver
Zubereitung
- 1. Den Ofen auf 230°C (450°F) vorheizen, dabei den Rost im oberen Drittel des Ofens platzieren. Ein großes, randloses Backblech mit Backpapier auslegen.
- 2. Die Auberginen längs halbieren und die Schnittseiten leicht mit Olivenöl bestreichen. Mit der Schnittseite nach unten auf das Backblech legen.
- 3. 35 bis 40 Minuten rösten, bis das Innere sehr weich ist und die Haut einfällt.
- 4. Die Auberginen einige Minuten abkühlen lassen. Umdrehen und das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel herauslösen; die Schalen entsorgen.
- 5. Das Fruchtfleisch für einige Minuten in ein feinmaschiges Sieb über einer Schüssel geben. Schütteln oder rühren, um so viel überschüssige Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen. Die Flüssigkeit weggießen.
- 6. Das Auberginenfleisch in eine Schüssel geben. Knoblauch und Zitronensaft hinzufügen. Kräftig mit einer Gabel rühren, bis die Aubergine zerfällt.
- 7. Das Tahini hinzufügen und unterrühren.
- 8. Während des Rührens langsam das Olivenöl einfließen lassen. Weiter rühren, bis die Mischung hell und cremig ist.
- 9. Petersilie, Salz und Kreuzkümmel unterrühren. Bei Bedarf mit zusätzlichem Salz oder Zitronensaft abschmecken.
- 10. In eine Servierschüssel umfüllen, mit Olivenöl beträufeln und mit Petersilie sowie geräuchertem Paprikapulver bestreuen.