Linsen-Spinat-Curry mit Minze

Name: Linsen-Spinat-Curry mit Minze
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Cuisine: Hauptgericht, Vegetarisch, Vegan
Ingredients: 250 g Belugalinsen; 300 g Blattspinat; 4 Stück Frühlingszwiebeln; 1 Bund Minze; 3 EL Kokosöl; 2 EL Ingwer; 4 Stück Schalotten; 2 EL grüne Currypaste; 1 EL Minz-Koriander-Mix; 300 ml Gemüsefond; 400 ml Kokosmilch; Salz

Ein grünes Linsencurry, das als Markenzeichen des Hauses bezeichnet wird. Eine sommerliche Variante mit viel frischer Minze.

Von Helga Leber

Kochzeit: 25 Minuten

Gesamtzeit: 25 Minuten

Portionen: 4

Schlagwörter: Hauptgericht, Vegetarisch, Vegan, Asiatische Rezepte, Hauptspeise, Gemüse

Zutaten

250 g Belugalinsen
300 g Blattspinat
4 Stück Frühlingszwiebeln
1 Bund Minze
3 EL Kokosöl
2 EL Ingwer
4 Stück Schalotten
2 EL grüne Currypaste
1 EL Minz-Koriander-Mix
300 ml Gemüsefond
400 ml Kokosmilch
Salz

Zubereitung

1. Die Linsen in einem Sieb kalt abspülen und in einen Topf geben. Mit Wasser bedeckt etwa 10 Minuten köcheln, dann im Kochwasser auskühlen lassen; so behalten sie ihre schöne schwarze Farbe.
2. Für das Curry in einem Topf das Kokosöl erhitzen und darin Ingwer und Schalotten anbraten. Die Currypaste und den Minz-Koriander-Mix dazugeben und 2 Minuten mit anschwitzen. Gemüsefond und Kokosmilch dazugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
3. Linsen, Spinat, Frühlingszwiebeln und Minze in die Currysauce geben, noch einmal aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen.