Auberginen-Parmigiana
Ein klassischer italienischer Auflauf, auch bekannt als Melanzane alla Parmigiana, bestehend aus Schichten von Tomatensauce, dünn geschnittenen Auberginen und vegetarischem Mozzarella, verfeinert mit käsigen Semmelbröseln und Pinienkernen.
Von Simon Leber
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 85 Minuten
Gesamtzeit: 115 Minuten
Portionen: 6
Schlagwörter: Vegetarisch, Hauptgericht, Italienische Rezepte, Gemüse, Auflauf, Abendessen
Zutaten
- 2 tbsp Olivenöl
- 3 cloves Knoblauch
- 3 pieces Thymianzweige
- 8 pieces Große Salbeiblätter
- 4 cans Stückige Tomaten
- 3 tbsp Rotweinessig
- 3 tsp Feiner goldener Rohrzucker oder Kristallzucker
- 6 pieces Große Auberginen
- 100 g Vegetarischer Hartkäse nach Parmesan-Art
- 85 g Helle Semmelbrösel
- 50 g Pinienkerne
- 2 pieces Vegetarische Mozzarella-Kugeln
- Basilikumblätter
Zubereitung
- 1. **Sauce zubereiten:** 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem weiten Topf erhitzen. Knoblauch, Thymian und Salbei hinzufügen und einige Minuten sanft anbraten. Tomaten, Essig und Zucker einrühren und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
- 2. **Auberginen vorbereiten:** In der Zwischenzeit eine Grillpfanne oder eine normale Bratpfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben auf beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und portionsweise grillen. Braten, bis jede Scheibe weich und leicht gebräunt ist (keine zu hohe Hitze verwenden, da sie sonst verbrennen, bevor sie weich werden). Auf einen Teller geben.
- 3. **Schichten:** Etwas Tomatensauce auf dem Boden einer großen Auflaufform verteilen. In einer separaten Schüssel 25 g Parmesan mit den Semmelbröseln und Pinienkernen mischen; beiseite stellen. Eine oder zwei Schichten Auberginen auf die Sauce legen und gut würzen. Mehr Sauce darüber gießen, dann etwas Mozzarella, Parmesan und Basilikumblätter darauf verteilen. Die Schichten wiederholen und mit der restlichen Tomatensauce abschließen.
- 4. **Backen:** Die Käse-Brösel-Mischung darüber streuen. Der Auflauf kann bis zu 24 Stunden gekühlt oder sofort gebacken werden. Den Ofen auf 200°C (180°C Umluft/Gas Stufe 6) vorheizen. 30-40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist und die Sauce blubbert.
- 5. **Servieren:** Das Gericht vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, dann mit frischen Basilikumblättern bestreuen.