Linsencurry mit Kokosmilch & roten Linsen
Vegetarisches Linsencurry mit Kokosmilch und roten Linsen, asiatisch lecker und schnell gemacht. Passt hervorragend zu Reis.
Von Mise En Place Team
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Portionen: 4
Schlagwörter: Hauptgericht, Vegetarisch, Asiatische Rezepte, Hauptspeise, Vegetarier, Einfach
Zutaten
- 400 ml Kokosmilch
- 250 ml Gemüsebrühe
- 150 g rote Linsen
- 100 ml Maracuja Saft
- 2 piece Möhren
- 1.5 piece Zwiebeln
- 2 clove Knoblauchzehen
- 1 piece Lauchstange
- 5 g Ingwer
- 2 tbsp Pflanzenöl
- 1 tbsp Currypulver
- Salz
- Koriander
- Cayennepfeffer
- Limette
Zubereitung
- 1. Zuerst bereitest Du das Gemüse und die Linsen vor: 100 g Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden, die 1 Lauchstange aufschneiden, waschen und in schräge Ringe schneiden, die 2 Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Stück Ingwer (ca. 5-7 g) schälen und in sehr feine Würfel schneiden oder reiben. Die 150 g roten Linsen in ein Sieb geben und abwaschen.
- 2. In einem großen Topf erhitzt Du 2 EL Pflanzenöl und lässt darin zuerst Zwiebel, Knoblauch und Ingwer für ca. 2 Minuten glasig dünsten.
- 3. Im Anschluss gibst Du den Lauch und die Möhren dazu und lässt alles gemeinsam für 3-5 Minuten dünsten.
- 4. Danach rührst Du 1 EL Currypulver und die 150 g roten Linsen unter und röstest diese für 1 Minute mit an.
- 5. Jetzt mit 100 ml Maracuja- oder Orangensaft ablöschen und mit 400 ml Kokosmilch und 250 ml Gemüsebrühe auffüllen, kurz aufkochen lassen und 20 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
- 6. Zum Schluss mit Salz, Cayennepfeffer, Currypulver und Limettensaft nach Belieben abschmecken.
- 7. Als Beilage zum Linsencurry schmeckt am besten gekochter Reis. Am liebsten einen Duft- oder Jasminreis.