Spargelrisotto
Spargel und Reis vereinen sich zu einem köstlichen Spargelrisotto. Ein etwas außergewöhnliches Rezept für einzigartige kulinarische Genüsse.
Von Felix
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Portionen: 4
Schlagwörter: Hauptspeise, Vegetarisch, Italienische Rezepte, Einfach, Gemüse, Frühling
Zutaten
- 400 g Spargel
- 1 Stück Zwiebel
- Olivenöl
- 250 g Risottoreis
- Weißwein
- 800 ml Spargelfond
- Prise Salz
- 25 g Butter
- 80 g Parmesan
- Prise Pfeffer
Zubereitung
- 1. Den Spargel bei Bedarf schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spitzen in Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest kochen.
- 2. Die Spargelstücke vorsichtig aus dem Spargelfond nehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Den gekochten Spargel in mittelgroße Stücke schneiden. Den Spargelfond unbedingt aufbewahren!
- 3. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
- 4. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
- 5. Den Reis hinzufügen, kurz mitdünsten und dann mit einem Schuss Weißwein ablöschen.
- 6. Den Spargelfond aufgießen und den Reis ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis er bissfest ist. Dabei regelmäßig umrühren und salzen.
- 7. Zum Schluss die Spargelstücke hinzufügen, Butter und Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.