Rotes Linsen-Curry mit Kokosmilch

Name: Rotes Linsen-Curry mit Kokosmilch
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Hauptgericht, Vegetarisch, Vegan
Ingredients: 400 g Kartoffeln; 200 g rote Linsen; 1 EL Olivenöl; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 2 TL Curry; 2 TL Tomatenmark; 400 ml Kokosmilch; 250 ml Gemüsebrühe; Gewürze

Ein herzhaftes und cremiges Curry mit roten Linsen, Kartoffeln und Kokosmilch.

Von Simon Leber

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 30 Minuten

Gesamtzeit: 45 Minuten

Portionen: 4

Schlagwörter: Hauptgericht, Vegetarisch, Vegan, Asiatisch, Gesund, Einfach

Zutaten

400 g Kartoffeln
200 g rote Linsen
1 EL Olivenöl
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 TL Curry
2 TL Tomatenmark
400 ml Kokosmilch
250 ml Gemüsebrühe
Gewürze

Zubereitung

1. Kartoffeln würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Linsen waschen.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin glasig dünsten.
3. Kartoffeln dazugeben und kurz mitbraten.
4. Tomatenmark, Currypulver und die Linsen hinzufügen.
5. Das Gemüse mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen.
6. Alles für 25 - 30 Minuten kochen lassen.
7. Mit Gewürzen abschmecken.