Craftsman & Wolves „The Rebel Within“ Muffins

Name: Craftsman & Wolves „The Rebel Within“ Muffins
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Frühstück, Brunch, Vegetarisch
Ingredients: 9 Stück Eier; 12 EL neutrales Öl; 0.67 Tasse Buttermilch; 2.33 Tasse Weizenmehl; 0.67 Tasse Maismehl; 2 TL Backpulver; 0.5 TL Natron; 1.5 TL Meersalz; 0.5 TL geräuchertes Paprikapulver; 0.5 TL Chilipulver; 0.5 TL getrockneter Rosmarin; 0.5 TL weißer Pfeffer; 0.33 Tasse Schnittlauch

Eine herzhafte vegetarische Nachahmung des berühmten Muffins aus San Francisco, mit einem perfekt wachsweich gekochten Ei, das in einem würzigen Teig aus Maismehl und Schnittlauch verborgen ist.

Von Simon Leber

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 25 Minuten

Gesamtzeit: 40 Minuten

Portionen: 6

Schlagwörter: Frühstück, Brunch, Vegetarisch, Backen, Muffins, Eier

Zutaten

9 Stück Eier
12 EL neutrales Öl
0.67 Tasse Buttermilch
2.33 Tasse Weizenmehl
0.67 Tasse Maismehl
2 TL Backpulver
0.5 TL Natron
1.5 TL Meersalz
0.5 TL geräuchertes Paprikapulver
0.5 TL Chilipulver
0.5 TL getrockneter Rosmarin
0.5 TL weißer Pfeffer
0.33 Tasse Schnittlauch

Zubereitung

1. **Vorbereitung:** Den Ofen auf 200°C Umluft oder 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Jumbo-Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
2. **Eier kochen:** Einen mittleren Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Vorsichtig 6 Eier hineingeben und exakt 5 1/2 Minuten kochen.
3. **Abschrecken und Schälen:** Die Eier sofort in ein Eisbad geben. Nicht länger als 2 Minuten darin liegen lassen, dann schälen, solange sie noch leicht warm sind (so lassen sie sich leichter schälen).
4. **Flüssige Zutaten mischen:** In einer großen Schüssel die restlichen 3 Eier, das Öl und die Buttermilch verquirlen.
5. **Trockene Zutaten mischen:** In einer separaten Schüssel Mehl, Maismehl, Backpulver, Natron, Salz, geräuchertes Paprikapulver, Chilipulver, getrockneten Rosmarin und weißen Pfeffer vermengen.
6. **Kombinieren:** Die trockenen Zutaten in zwei Portionen zu den flüssigen Zutaten geben. Zu einem Teigschaber wechseln und nur so lange rühren, bis alles gerade so vermischt ist. Der Teig wird sehr dickflüssig sein, fast wie ein weicher Brotteig. Den Schnittlauch unterheben. Nicht zu viel rühren.
7. **Zusammensetzen:** Jeweils 1/4 Tasse Teig in den Boden jeder Jumbo-Muffinform geben. Ein weichgekochtes Ei in die Mitte jeder Form setzen. Etwa 3 weitere Esslöffel Teig über und um jedes Ei geben und den Teig leicht zusammendrücken, um sicherzustellen, dass das Ei vollständig umschlossen ist.
8. **Backen:** 18-19 Minuten backen, bis die Muffins hochgegangen und goldbraun sind.
9. **Servieren:** Aus dem Ofen nehmen und warm genießen, damit das Eigelb flüssig bleibt.