Wiener Kaiserschmarrn
Ein luftig-leichter, zerrissener Pfannkuchen aus der österreichischen Küche, karamellisiert und mit Staubzucker bestreut.
Von Simon Leber
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten
Portionen: 2
Schlagwörter: Österreichisch, Süßspeise, Klassiker, Vegetarisch
Zutaten
- 4 Stück Eier
- 30 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker
- 375 ml Milch
- 125 g Mehl
- 40 g Butter
- 30 g Rosinen
- 2 EL Zucker
- 2 EL Staubzucker
Zubereitung
- 1. Eier trennen. Eigelb mit Milch, Vanillezucker und einer Prise Salz verquirlen. Nach und nach das Mehl unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- 2. Eiweiß mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
- 3. In einer großen Pfanne die Butter schmelzen. Den Teig eingießen und (optional) die Rosinen darüberstreuen.
- 4. Bei mittlerer Hitze die Unterseite goldbraun backen. Den Teig vierteln, wenden und auch auf der anderen Seite kurz backen.
- 5. Den Schmarrn mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zerreißen.
- 6. Etwas zusätzlichen Zucker über die Stücke streuen und kurz in der Pfanne karamellisieren lassen.
- 7. Auf Tellern anrichten und großzügig mit Staubzucker bestreuen.