Ungarisches Rindergulasch
Ein kräftig paprizierter Rindereintopf, langsam geschmort, bis das Fleisch zart zerfällt. Wärmt durch und durch.
Von Mise En Place Team
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 120 Minuten
Gesamtzeit: 145 Minuten
Portionen: 6
Schlagwörter: ungarisch, Rindfleisch, Eintopf, Soulfood, Winter
Zutaten
- 1 kg Rinderschulter, in 3-cm-Würfeln
- 3 tbsp neutrales Öl oder Schmalz
- 3 piece Zwiebeln, fein gehackt
- 3 clove Knoblauchzehen, gehackt
- 3 tbsp edelsüßes ungarisches Paprikapulver
- 1 tsp Kümmel, zerstoßen
- 2 tbsp Tomatenmark
- 2 piece rote Paprika, gewürfelt
- 1 l Rinderbrühe
- 2 piece Lorbeerblätter
- 1 pinch Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1. Das Rindfleisch trocken tupfen und salzen. Öl in einem schweren Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise anbraten; beiseitestellen.
- 2. Hitze reduzieren und die Zwiebeln im selben Topf 12–15 Minuten tief goldbraun braten.
- 3. Knoblauch einrühren, dann den Topf vom Herd nehmen und Paprika und Kümmel zugeben — außerhalb der Hitze, damit das Paprikapulver nicht verbrennt und bitter wird.
- 4. Zurück auf kleine Hitze, Tomatenmark einrühren, dann Fleisch, Paprika, Lorbeer und so viel Brühe zugeben, dass alles knapp bedeckt ist.
- 5. Sanft aufkochen, zudecken und auf kleiner Flamme 2 bis 2½ Stunden schmoren, bis das Fleisch butterweich ist.
- 6. Die letzten 20 Minuten offen einkochen lassen. Abschmecken und mit Semmelknödeln oder Butternudeln servieren.