Kokos-, Mandel- und Blaubeerkuchen
Ein vielseitiger Mandelkuchen mit Kokosnuss, Blaubeeren und Mandeln, perfekt zum Frühstück, zur Teestunde oder als Dessert.
Von Mise En Place Team
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten
Gesamtzeit: 65 Minuten
Portionen: 11
Schlagwörter: Kuchen, Dessert, Einfach, Vegetarisch
Zutaten
- 200 g Butter
- 180 g gemahlene Mandeln
- 60 g Kokosraspeln
- 250 g Feinzucker
- 70 g Mehl (Type 405 oder selbsttreibendes Mehl)
- 0.25 tsp Salz
- 4 piece große Eier
- 1.5 tsp Vanilleextrakt
- 2 tsp fein geriebene Zitronenschale
- 200 g frische Blaubeeren
- 20 g gehobelte Mandeln
Zubereitung
- 1. Fetten Sie eine 23 cm Springform oder runde Kuchenform ein und legen Sie sie mit Backpapier aus. Heizen Sie den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) oder 160°C (Umluft) vor.
- 2. Geben Sie die Mandeln, Kokosnuss, Zucker, Mehl und Salz in eine Rührschüssel und verquirlen Sie sie, um sie aufzulockern und Klumpen zu entfernen.
- 3. Geben Sie die Eier in eine separate mittelgroße Schüssel und verquirlen Sie sie leicht. Fügen Sie die geschmolzene Butter, den Vanilleextrakt und die Zitronenschale hinzu und verquirlen Sie alles erneut, bis es gut vermischt ist. Gießen Sie dies in die trockene Mischung und verrühren Sie es, um es zu vermischen. Heben Sie 150 g der Blaubeeren unter und gießen Sie die Mischung dann in die Form. Streuen Sie die restlichen Blaubeeren zusammen mit den Mandelblättchen darüber und backen Sie den Kuchen 50-55 Minuten lang, oder bis ein in die Mitte des Kuchens gesteckter Spieß sauber herauskommt. Behalten Sie ihn gegen Ende der Backzeit gut im Auge: Die große Anzahl an Eiern in der Mischung führt dazu, dass er innerhalb weniger Minuten von noch etwas flüssig in der Mitte zu gut durchgebacken werden kann.
- 4. Lassen Sie ihn 30 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form stürzen, das Backpapier entfernen und den Kuchen richtig herum auf eine Servierplatte legen. Er kann entweder warm mit Sahne serviert oder bis zum Abkühlen beiseitegestellt werden.
- 5. Er hält sich bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter oder in Alufolie verpackt. Er lässt sich auch gut bis zu einem Monat einfrieren.