Pulled-Auberginen-Tacos
Eine köstliche vegane Alternative zu Pulled Pork aus gezupfter Aubergine, gewürzt mit rauchigen Gewürzen und serviert in weichen Tortillas.
Von Vera Leber
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Portionen: 4
Schlagwörter: Mexikanisch, Vegan, Vegetarisch, Hauptgericht, Abendessen, Gesund
Zutaten
- 2 piece große Auberginen
- 2 tbsp Olivenöl
- 1 tsp geräuchertes Paprikapulver
- 1 tsp Knoblauchpulver
- 1 tsp gemahlener Kreuzkümmel
- 4 tbsp BBQ-Sauce
- 8 piece kleine Mais- oder Weizentortillas
- 1 piece Avocado
- eingelegte rote Zwiebeln
- frischer Koriander
- 1 piece Limette
Zubereitung
- 1. Heizen Sie den Ofen auf 200°C (400°F) vor.
- 2. Ritzen Sie die Schale der Auberginen mit einer Gabel längs ein und kratzen Sie dann tief, um gezupfte Stränge zu erzeugen. Alternativ können Sie die Auberginen 20 Minuten lang im Ganzen rösten, abkühlen lassen und das Fruchtfleisch dann mit einer Gabel zerzupfen.
- 3. Vermengen Sie die gezupfte Aubergine auf einem großen Backblech mit Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Knoblauchpulver und Kreuzkümmel.
- 4. Verteilen Sie die Aubergine in einer einzigen Schicht und rösten Sie sie für 20-25 Minuten, bis die Ränder knusprig und das Fruchtfleisch zart sind.
- 5. Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und mischen Sie die BBQ-Sauce unter. Für weitere 5 Minuten in den Ofen geben, um sie zu karamellisieren.
- 6. Erwärmen Sie die Tortillas in einer trockenen Pfanne oder in der Mikrowelle.
- 7. Stellen Sie die Tacos zusammen, indem Sie die gezupfte Aubergine, Avocadoscheiben, eingelegte Zwiebeln und Koriander darauf schichten.
- 8. Sofort mit Limettenspalten als Beilage servieren.