Krautfleckerl
Ein klassisches österreichisches Hausmannskost-Rezept mit karamellisiertem Kraut und Fleckerl-Nudeln.
Von Barbara Leber
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 75 Minuten
Gesamtzeit: 105 Minuten
Portionen: 2
Schlagwörter: Hauptspeise, Österreichisch, Pasta, Hausmannskost, Klassiker, Vegetarisch
Zutaten
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Stück Weisskrautkopf
- 1 EL Salz
- 0.5 EL Butter
- 1 TL Kristallzucker
- Prise Salz
- 0.5 TL Kümmel
- Prise Pfeffer
- 300 g Fleckerl
- 1 l Wasser
- 2 TL Salz
- 1 EL Speckwürfel
Zubereitung
- 1. Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.
- 2. Vom Weißkraut die äußeren Blätter entfernen, den Kopf vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Viertel mit einem Messer oder Hobel fein schneiden, in eine Schüssel geben und mit 1 EL Salz vermengen.
- 3. Das gesalzene Kraut etwa 20-30 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit den Händen oder einem Küchentuch fest ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- 4. In einem Topf die Butter schmelzen und den Zucker darin hellbraun karamellisieren lassen. Die Zwiebelstücke hinzufügen und hell anrösten.
- 5. Das ausgedrückte Kraut einrühren. Mit Salz, Kümmel und Pfeffer würzen. Den Topf zudecken und das Kraut unter regelmäßigem Rühren ca. 50-60 Minuten weich dünsten, bis es eine leicht bräunliche Farbe annimmt.
- 6. Währenddessen die Fleckerl in 1 Liter kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest garen, danach abseihen.
- 7. Die gekochten Nudeln unter das fertige Kraut mischen. Nach Belieben mit angebratenen Speckwürfeln garnieren und servieren.