Kichererbsen-Käsekuchen

Name: Kichererbsen-Käsekuchen
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Cuisine: Dessert, Vegan, Kuchen
Ingredients: 2 Packungen Vollkornkekse; 1 Stück vegane Butter; 2 Tassen Cashewkerne; 1 Dose Kichererbsen; 1.5 EL Vanilleextrakt; 1 Dose fettreiche ungesüßte Kokosmilch; 0.5 Tasse Ahornsirup; 2 EL Mandelmus; 2 Stück Zitronen; Salz; 3 EL Maisstärke; Erdbeeren; 2 Stück Clementinen; 0.25 Tasse Ahornsirup; 0.25 TL Vanilleextrakt

Ein fantastischer veganer Käsekuchen auf Basis von Kichererbsen und Cashewkernen, der genau wie das Original schmeckt – cremig, reichhaltig und zartschmelzend.

Von Felix

Vorbereitungszeit: 40 Minuten

Kochzeit: 40 Minuten

Gesamtzeit: 80 Minuten

Portionen: 10

Schlagwörter: Dessert, Vegan, Kuchen, Vegetarisch, Gesund

Zutaten

2 Packungen Vollkornkekse
1 Stück vegane Butter
2 Tassen Cashewkerne
1 Dose Kichererbsen
1.5 EL Vanilleextrakt
1 Dose fettreiche ungesüßte Kokosmilch
0.5 Tasse Ahornsirup
2 EL Mandelmus
2 Stück Zitronen
Salz
3 EL Maisstärke
Erdbeeren
2 Stück Clementinen
0.25 Tasse Ahornsirup
0.25 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

1. **Boden vorbereiten:** Ofen auf 200°C vorheizen. Eine Packung Kekse in grobe Stücke zerkleinern und die zweite Packung zu feinem Pulver verarbeiten (1-2 Kekse für die Dekoration beiseitelegen). Beides mit der geschmolzenen veganen Butter vermischen.
2. **Basis formen:** Eine 23-cm-Springform mit Backpapier auslegen. Die Keksmischung auf den Boden und an den Rand drücken. In das Gefrierfach stellen, damit sie fest wird.
3. **Cashews kochen:** Die Cashewkerne in gesalzenem Wasser 15 Minuten kochen, dann abgießen.
4. **Füllung mixen:** In einem Mixer die abgetropften Kichererbsen, Vanilleextrakt, Kokosmilch, Ahornsirup und Mandelmus kombinieren. Mixen, bis die Masse extrem glatt ist.
5. **Aromen hinzufügen:** Zitronenabrieb (und Saft) sowie eine Prise Salz hinzufügen. Erneut mixen.
6. **Füllung fertigstellen:** Die gekochten Cashews in den Mixer geben und glatt rühren. Zum Schluss die Maisstärke hinzufügen und kurz untermixen.
7. **Backen:** Die Mischung auf den gekühlten Boden gießen. Die restlichen Kekse zerbröseln und darüberstreuen. 38–45 Minuten backen, bis der Kuchen leicht gebräunt ist.
8. **Kühlen:** Den Kuchen abkühlen lassen und dann über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
9. **Topping zubereiten:** In einem Topf Clementinensaft, geviertelte Erdbeeren, Ahornsirup und Vanille vermischen. Aufkochen und rühren, bis die Erdbeeren zerfallen und der Sirup eindickt. Vor dem Servieren über den Käsekuchen geben.