Crémeux au Citron
Eine wunderbar vielseitige Zitronencreme aus Saft, Zucker und Ei, die perfekt auf Toast, in Joghurt oder als Füllung für eine Zitronentarte passt.
Von Simon Leber
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten
Portionen: 4
Schlagwörter: Dessert, Vegetarisch, Einfach, Backen, Frühling
Zutaten
- 95 ml Zitronensaft
- Zitronenabrieb
- 2 Stück Eier
- 100 g Zucker
- 50 g Butter
Zubereitung
- 1. Die Zitronenschale auf einer feinen Reibe abreiben. Die Zitronen pressen, bis man circa 95 ml Saft erhält.
- 2. In einer Schale die Eier und den Zucker verquirlen, bis die Masse hell und sämig wird.
- 3. Zitronensaft und -abrieb hinzugeben und weiterrühren. Für ein besonders feines Ergebnis die Masse durch ein Sieb streichen.
- 4. Die Masse in einen kleinen Topf oder eine Metallschüssel geben und in ein sehr heißes (aber nicht kochendes) Wasserbad stellen.
- 5. Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Schneebesen erwärmen (nicht über 80 Grad steigen lassen), bis die Masse nach wenigen Minuten zu einer Konsistenz zwischen Mus und Pudding eindickt.
- 6. Aus dem Wasserbad nehmen und die Butter unterrühren.
- 7. In ein steriles Glas füllen. Die Creme hält sich im Kühlschrank drei bis vier Tage.